やきとり屋すみれ

独自のポジショニングで、

高収益
実現!

飲食FC業界で成功するノウハウと秘訣とは!?

  • 利益重視
    効率化システム
  • 驚異の利益率
    20%超を実現
  • 女性受けの良い
    空間デザイン
全国70店舗東海地区限定募集!
資料請求はこちら説明会参加はこちら

焼き鳥業態の魅力とマーケット

焼き鳥業界の魅力とは?

  • 流行り廃れがない
  • マーケットの希望が大きい
  • 鶏肉が比較的安定供給できる
  • 焼鳥店市場規模・・・約2000億

    (焼肉市場5000億円・しゃぶしゃぶ市場500億円)

  • 焼鳥業態店舗数・・・約8350店舗

    焼鳥市場規模、店舗数とも直近5年間安定推移

しかし・・・
しかし・・・

鶏肉業態のフランチャイズが
少ない理由は?

  • 店舗あたりの売上規模が小さい
  • 串打ちが大変
  • 「焼き」の職人技術が必要
  • 1店舗あたりの月商は約200万円

  • 450本/日の仕込には、約6時間の仕込み

  • 最低限焼けるまでに数ヶ月はかかる可能性あり

独自のポジショニングでブルーオーシャン(ライバルが少ない)を攻める

「やきとり家すみれ」

独自のコンセプト戦略と空間戦略

コンセプト

これまでの焼鳥

  • 赤提灯の入り口、煙モクモクの店内
  • 中高年男性の酒のつまみ

女性、家族はテイクアウトの焼鳥か総合居酒屋の焼鳥盛り合わせ

やきとり家 すみれ

  • テラス風、縁側風のファサード
  • BOX席、座敷駅などモダンな内装
  • シンプル、ナチュラルな雰囲気

美味しい焼鳥を心地よい空間で
幅広い層のお客様に気軽に食べて頂きたい。

焼鳥を日常食に!

内装・雰囲気:ターゲットに合わせたデザイン

  • ライブステージの様な臨場感のあるカウンター席
    新宿
    西口店
    ひばり
    が丘店
  • 落ち着きのあるボックス席
    新宿
    西口店
    新宿
    西口店
  • 宴会・ご家族に喜ばれるお座敷
    新宿
    西口店
    横浜
    鶴屋町店
  • フレシキブルかつ雰囲気のあるテーブル席
    横浜
    鶴屋町店
    新宿
    西口店

万全のサポート体制と業務効率化の多彩なツール

串打ち納品による効率化

串打ち納品の効果
  • 人件費削減(仕込み工数の削減)
  • 商品クオリティーの安定
  • ポーションの正確性(過剰ポーション防止による原価安定)
状況 種類 仕込み時間 仕込み量 トータル仕込み時間
店内で全て串打ちした場合 31 48秒/本 450本/日 約6時間
現状の仕込み状況※変わり串・野菜串 15 36秒/本 100本/日 約2時間
メニュー変更後、仕込み状況 15 36秒/本 70本/日 約40分
その他の商品の仕込み状況 キャベツ・・・カット済み  
から揚げ・・・カット済み

iPadを使ったオーダーシステム

iPadを使いお客様が卓上からオーダーすることができ、
ホールオペーレーションにおいても、商品提供の管理を行うことができる。

iPad導入効果
  • 商品を注文する際に店員を呼ぶストレスがない
  • 商品注文の機会ロスがないため、客単価向上に繋がる
  • お客様が入力したオーダーが直接キッチンに届くので、商品提供スピードが上がる
  • 店員によるオーダー入力ミスを防ぐことができる
  • ipadは専用機器よりも初期投資が安く、カスタマイズが容易に行える
iPad導入イメージ画像

電気焼き台による調理

電気焼き台導入効果
  • 調理クオリティーの安定(炭の管理が不要なため、焼きが安定)
  • 調理研修の短縮(焼き担当者の育成が短期間になる)
  • アイテムごとの焼き時間が短縮(商品提供スピードの向上)
  • 焼き台専用排気ダクトが不要なため、初期投資額低減)

炭焼き

  • 遠赤外線、近赤外線効果により周りはカリッと中はふっくら仕上がる
  • 炭の管理が難しく、焼きの技術のレベルによって商品がぶれる

電気焼き

  • オリジナルのトランス(熱量の調整)と焼き床のレイアウトにより美味しい串焼きとしての仕上がりが可能
  • 一定の熱量で焼け、脂落ちによる炎も上がらないため焼きやすい

利益シュミレーションとすみれブランドを強固にする取り組み

シミュレーション

30坪75席 月間売上700万円のお店の場合
  • 総投資額:3780万円物件取得費・加盟保証金
    合計500万円含む

  • 施工費:2760万円内装・厨房・POS込み

    物件取得費:2760万円保証金8ヶ月、仲介・礼金各1ヶ月

  • 開業費:220万円

    加盟金:300万円

    加盟保証金:50万円

コスト内訳
  • パートナーサミット(月1回)
    店舗ごとに開催。店長が主催するパートナー参加のミーティング。
    本部主体で作成した共通アジェンダを使用し、パートナー参加型の内容となっている。
  • ベンチマーク会議(月1回)
    エリアごとに全店長、社員が参加し開催。
    実績、成功事例、今後の活動などの情報提供と共に、毎回テーマを決め、
    ディスカッションやワークショップなどを実施する。
  • TMシート(日時管理)
    日時決算を行うシート。利益管理以外にも、販売促進の活動計画や反響管理など多岐に渡る店舗運営の管理シート。店長が日時で営業終了後に加盟企業様、SV、本部に報告する。
  • SV臨店(月1回)
    店舗ごとに専属のSVを配置し日時でのメール、電話での管理と共に月次では直接店舗に伺い加盟店、店長との面談、営業前チェック、営業中チェックを行い運営指導を行う。
  • 衛生管理(月1回)
    月1回全店にて実施。大きくは菌検査・環境検査を行い衛生管理指導を定期的に行う。
  • ファンくる(月約4回)
    一般顧客利用に近い覆面調査。回数が多いことにより細かい現状把握が可能となる。
  • 店舗通信簿(半年に1回)
    ファンくる、衛生検査、パートナーシップサミット開催及び参加率、ベンチマーク会議参加率など店長が取り組み、成果を出せる項目に絞り、判取間の実績ランキングにする。

焼き鳥で開業するならフランチャイズで
やきとり家すみれ

「やきとり家すみれ」理念─すべてはお客様のために

店名の「すみれ」は「SMILE」からきています。
私たちのお店の店名は日本語にすると「笑顔」なのです。
私たちは笑顔溢れる「すみれ」でありたい。笑顔は人々を幸せにする。
「すみれ」は人々を幸せにする存在でありたいと思っています。

  • 笑顔
  • SMILE
  • すみれ

資料請求のメールフォーム

説明会参加のメールフォーム